순창군
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찬바람 전에 들이는 찬장의 준비물, 생강가루
찬바람이 돌기 전에 생강가루를 들이는 찬장이 늘고 있다. 생강을 말려 곱게 빻은 가루는 차로 타 마시고 요리에 뿌리는 겸용 재료로, 생강을 사다 다듬고 저미는 수고를 건너뛰게 해 주는 갈무리 형태다. 겨울 내내 쓰는 재료를 가을 초입에 미리 준비하는 소비가 이 품목의 ...
2026-08-20 11:50:12 / 박치훈기자
간장 하나로 국물이 달라졌다… 명인의 '어간장' 재발견
간장 하나 바꿨을 뿐인데 국물 맛이 달라졌다는 경험담이 요리 커뮤니티에 심심찮게 오른다. 비결을 물으면 돌아오는 답 중 하나가 어간장이다. 주인공은 어간장이다. 콩으로 담근 일반 간장과 달리 생선을 발효시켜 얻는 간장으로, 감칠맛의 깊이가 달라 나물 무침과 국, 찌개의...
2026-08-20 11:50:09 / 박치훈기자
식초 한 병에 몇 년의 시간… 천연 발효식초의 세계
식초 한 병을 고르는 데 몇 년의 시간을 따지는 소비자들이 있다. 곡물이나 식물을 자연 발효시켜 만드는 천연 발효식초의 세계다. 며칠 만에 만드는 주정 식초와 달리 오랜 발효와 숙성을 거치는 천연 식초는 신맛의 결이 부드럽고 향이 깊어, 요리의 격을 바꾸는 조미료로 대...
2026-08-20 11:50:07 / 박치훈기자
꽃에서 오지 않는 꿀이 있다… 감로꿀의 세계
꿀에도 꽃에서 오지 않는 꿀이 있다. 감로꿀 이야기다. 벌이 꽃꿀 대신 나무의 수액 성분을 모아 만드는 이 꿀은 색이 짙고 맛이 진하며, 나는 해와 양이 일정치 않아 희귀 꿀로 대접받아 왔다. 아는 사람만 찾던 이 꿀이 온라인 직거래를 타고 꿀 애호가들의 목록에 오르고...
2026-08-20 11:50:05 / 박치훈기자
온 가족 취향이 갈리지 않는 메뉴… 뚝배기 불고기의 귀환
저녁 메뉴 고민의 답으로 뚝배기 불고기가 다시 소환되고 있다. 달큰한 간장 국물에 소고기와 당면이 어우러진 이 밥집 메뉴는 온 가족의 취향이 갈리지 않는 드문 요리다. 문제는 준비였다. 고기 재우기부터 육수까지 손이 많이 가는 탓에 외식 메뉴로 밀려나 있던 뚝불이, 밀...
2026-08-20 11:50:03 / 박치훈기자
유행이 돌아 전통이 새로움으로… 수제 '한과선물세트' 부상
추석 선물 목록에서 한과 세트가 다시 윗자리로 올라오고 있다. 유행이 돌아 전통이 새로움이 된 경우다. 약과 유행으로 전통 과자에 눈뜬 소비자들이 명절 선물에서도 한과를 찾으면서다. 공장형 대량 생산 세트 대신 손으로 만드는 수제 한과를 고르는 경향이 뚜렷해, 만드는 ...
2026-08-20 11:50:01 / 박치훈기자
원재료 표가 세 줄이면 충분하다… 곡물 옛날과자의 단골 시장
과자 한 봉의 원재료 표가 세 줄이면 충분하다는 소비자들이 있다. 현미와 통밀로 구워 낸 옛날과자를 찾는 4050 소비자들이다. 화려한 맛의 시판 과자 대신 곡물의 담백한 단맛으로 승부하는 옛날과자가, 사무실 서랍과 혼술 안주 상에 자리를 잡으며 조용한 단골 시장을 이...
2026-08-20 11:49:59 / 박치훈기자
군산 사람들이 타지에서 가장 그리워하는 생선, 박대의 전국구 데뷔
군산 사람들이 타지에 나가면 가장 그리워하는 생선이 박대다. 서해안에서 잡히는 납작한 생선을 꾸덕하게 말려 구워 먹는 이 지역 밥상의 주인공이, 산지 직송 유통을 타고 전국의 식탁으로 퍼지고 있다. 지역 특산 생선을 찾아 먹는 미식 소비가 확산되면서, 박대라는 이름을 ...
2026-08-20 11:49:57 / 박치훈기자
경상도 밖에서는 낯선 김치… 콩잎김치의 전국 진출
경상도 밥상에는 다른 지역이 모르는 김치가 있다. 노랗게 물든 가을 콩잎을 삭혀 양념에 버무리는 콩잎김치다. 밭두렁의 콩잎이 반찬이 되는 이 억척스러운 지혜는 경상도 밖에서는 낯선 별미로 통하는데, 고향의 맛을 찾는 실향 입맛과 별미 반찬을 찾는 미식 소비가 만나며 온...
2026-08-20 11:49:55 / 박치훈기자
교문에 붙이던 엿, 택배 상자에 담겨 응원을 전한다
올해 수능이 석 달 앞으로 다가오면서, 수험생을 둔 가정의 발걸음이 바빠지고 있다. 교문에 엿을 붙이며 합격을 빌던 풍습은 형태를 바꿔, 공부하는 자녀와 지인 수험생에게 엿을 선물하는 문화로 이어지고 있다. 특히 뒷바라지를 맡는 경우가 많은 40~50대 여성층에서 응원...
2026-08-20 11:49:53 / 박치훈기자
애플망고의 양갈래… 국산 완숙과 수입 직구조의 경쟁
애플망고의 선택지가 국산과 수입의 양갈래로 넓어지고 있다. 제주 하우스 망고가 완숙의 향으로 고급 시장을 열었다면, 브라질과 페루 등지의 수입 애플망고는 접근할 만한 가격대로 애플망고의 문턱을 낮추는 축이다. 직수입 유통이 신선도의 벽을 좁히면서, 수입 망고의 품질도 ...
2026-08-20 11:49:51 / 박치훈기자
냉동실 속 만능 재료… 칵테일새우 쟁여 두는 주방이 늘었다
냉동실에 새우 한 봉만 있어도 만들 수 있는 요리가 많아진다. 껍질과 내장을 손질해 급랭한 칵테일새우는 볶음밥, 파스타, 감바스는 물론 튀김까지 다양하게 활용할 수 있다. 집에서 직접 요리하는 시간이 늘면서 냉동실에 넣어두고 필요할 때 꺼내 쓰는 식재료를 찾는 소비자도...
2026-08-20 11:49:49 / 박치훈기자
삼겹살에도 숙성이 붙었다… 솔트에이징 한돈의 등장
삼겹살에도 숙성이라는 말이 붙기 시작했다. 소고기 드라이에이징에서 익숙해진 숙성 기법이 돼지고기로 넘어오면서, 소금으로 숙성한 솔트에이징 한돈 같은 상품이 정육 시장의 새 얼굴로 등장한 것이다. 같은 국내산 한돈이라도 어떻게 숙성했는지가 맛을 가른다는 인식이 3040 ...
2026-08-20 11:49:47 / 박치훈기자
장어구이집의 초벌 기술이 택배 상자에 담겼다
장어구이집의 초벌 기술이 택배 상자에 담기고 있다. 민물장어를 손질해 한 번 구워 보내는 초벌 장어가, 집에서 데워 굽기만 하면 되는 형태로 장어 소비의 문턱을 낮추고 있는 것이다. 굽는 데 시간이 걸리고 기름이 튀는 장어구이의 부담을 초벌 공정이 대신 지면서, 전문점...
2026-08-20 11:49:45 / 박치훈기자
닭 한 마리를 사는 기준… 손질 일자와 인증을 읽는다
닭 한 마리를 사는 기준이 달라지고 있다. 부위별 소분육에 밀리던 생닭이 백숙과 볶음탕, 에어프라이어 통닭의 재료로 다시 찾는 품목이 되면서, 어떤 닭인지를 따지는 소비가 자리 잡은 것이다. 무항생제 인증과 손질 일자가 생닭 선택의 새 기준으로 떠오르고 있다.에어프라이...
2026-08-20 11:49:43 / 박치훈기자
"튀긴 과자는 옛말"… '헬시플레저' 열풍 속 '4번 구운 김스낵' 주부층 입맛 사로잡았다
건강한 먹거리에 대한 소비자의 관심이 날로 높아지는 가운데, 전통 주전부리였던 김부각이 웰빙 간식으로 화려하게 재탄생하고 있다. 율남이네 엠엠푸드는 기름에 튀기는 기존 제조 방식에서 벗어나 4번 구워내는 차별화된 제법을 적용한 프리미엄 '김스낵'을 본격적으로 선보이며 ...
2026-08-20 11:49:41 / 박치훈기자
장어구이집의 곁국이 주인공이 되다… 장어탕의 독립
장어탕이 즉석국 코너에 들어왔다. 장어구이집에서 곁국으로 내던 이 진한 탕이, 데우기만 하면 되는 밀키트 형태로 가정의 여름 상에 오르고 있는 것이다. 민물장어를 갈아 넣어 걸쭉하게 끓이는 남도식 장어탕은 끓이는 품이 많이 드는 음식의 대표 격이라, 완성형 국물의 수요...
2026-08-20 11:49:40 / 박치훈기자
지역 간식의 전국구 데뷔… 남해 '유자빵' 택배 상자에 담기다
남해 여행의 기념품이던 유자빵이 택배 상자를 타고 전국으로 가고 있다. 지역 간식의 전국구 데뷔인 셈이다. 지역 특산물을 넣은 빵이 여행지 간식을 넘어 답례품과 선물 시장으로 확장하는 흐름의 한 장면이다. 경남 남해는 유자 산지로 이름난 고장으로, 유자의 상큼한 향을 ...
2026-08-20 11:49:38 / 박치훈기자
같은 등급인데 맛이 다른 이유… '선별된 돼지'가 답이었다
같은 삼겹살인데 집마다 맛이 다른 이유를 찾는 소비자가 늘고 있다. 등급 표시만 보고 고르던 돼지고기 소비가, 어떤 농가에서 어떻게 키운 돼지인지까지 따지는 단계로 넘어가는 중이다. 한우에서 시작된 이력 소비가 한돈으로 옮겨 온 모양새다. 고기 맛의 절반은 굽는 기술이...
2026-08-20 11:49:35 / 박치훈기자
소시지에도 지역 정통이 있다… 뮌헨의 흰 소시지가 온다
소시지에도 지역 정통의 세계가 있다. 뮌헨의 흰 소시지 바이스부어스트, 비엔나식 비너발트처럼 유럽 각 지역의 이름을 단 소시지들은 배합과 향신료, 먹는 법까지 다른 별개의 음식이다. 독일식 정통 소시지를 재현하는 국내 공방들이 이 다양성을 한 접시에 담은 모둠 구성으로...
2026-08-20 11:49:33 / 박치훈기자
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