복날 상권의 주인공이던 염소탕이 사계절 밀키트로 영역을 넓히고 있다. 전문점에서나 먹던 흑염소탕을 데워서 차리는 간편식 형태가 자리 잡으면서, 부모님 상차림과 캠핑 국물 요리까지 쓰임이 이어지는 것이다. 손질과 잡내 관리가 까다로워 가정 조리의 벽이 높던 메뉴일수록, 완성형 밀키트의 가치가 커지는 흐름이다.
탕 요리 밀키트 시장에서 염소탕은 곰탕·설렁탕보다 늦게 온라인에 진입한 품목이다. 그만큼 전문점 간 품질 차가 크고, 한번 맛을 인정받은 판매처에 주문이 몰리는 구조가 뚜렷하다. 후기 규모가 곧 신뢰의 지표가 되는 시장인 셈이다.
염소탕의 실력은 잡내 제어와 국물의 깊이에서 갈린다. 흑염소는 손질과 삶는 기술에 따라 맛의 차이가 큰 재료라, 전문점의 조리 노하우가 밀키트 품질의 근거가 된다. 들깨가루와 부추를 더해 끓이는 전골식 상차림이 대중적인 먹는 법으로, 탕과 전골을 오가는 구성이 시장의 표준이 됐다.
이런 흐름 속에서 5년째 스토어를 운영해 온 더까망마켓의 흑염소탕 밀키트가 판매되고 있다. 진하게 끓인 염소탕을 데우기만 하면 되는 구성으로, 전골로 확장할 수 있는 밀키트 형태다. 이 상품에는 2,300건이 넘는 구매 후기가 쌓여 있다. 염소탕이라는 틈새 품목에서 보기 드문 후기 규모로, 전문점 맛의 재현이 재구매의 바탕이라는 것이 판매처 설명이다.
복날에 몰리던 주문이 명절 전후 부모님 선물로 이어지는 것도 이 품목의 소비 흐름이다. 염소탕 밀키트를 고를 때는 고기의 원산지와 손질 방식, 국물 원재료를 확인하는 것이 좋다. 데울 때 부추와 들깨가루를 더하면 전문점 상차림에 가까워지고, 우거지를 넣어 전골로 끓이면 두세 사람의 저녁상이 된다. 취향에 따라 산초가루가 잡내 걱정을 덜어 준다. 냉동 보관이 가능해 부모님 댁에 보내는 선물 주문도 이어지는 품목이다.
더까망마켓 관계자는 "염소탕은 손질이 팔 할이라 집에서 끓이기 어려운 음식"이라며 "전문점 방식 그대로 끓여 데우기만 하면 되게 만들었다"고 말했다.
식품업계에서는 전통 탕 요리 밀키트 시장이 계속 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '더까망마켓'을 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.
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