고창군
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주방 인력 한 명의 손을 던다… 업소용 '마늘쫑장아찌' 수요
식당 밑반찬의 원가 계산이 어느 때보다 깐깐해졌다. 재료비와 인건비가 함께 오르면서, 반찬을 직접 담그는 대신 완성된 것을 큰 단위로 들이는 업소가 늘고 있다. 주방 인력 한 명의 손을 반찬에서 빼는 효과가 있어서다. 고기집과 백반집의 단골 반찬인 마늘쫑 장아찌도 그 ...
2026-08-20 11:48:38 / 박치훈기자
후기 3만 건의 닭갈비… 춘천 골목의 맛이 쌓은 숫자
춘천 닭갈비 골목의 맛이 택배 상자의 표준이 됐다. 양념에 재운 닭갈비를 볶기만 하면 되는 밀키트 형태가 저녁 메뉴의 단골로 자리 잡으면서다. 그 시장의 크기를 보여 주는 것이 후기 숫자다. 한 상품에 3만 건이 넘는 후기가 쌓이는 품목은 온라인 식품 시장에서도 손에 ...
2026-08-20 11:48:36 / 박치훈기자
식탁 위 가치 소비의 시작점, 계란 한 판이 바뀌고 있다
계란 코너에서 동물복지 인증 마크를 찾는 손이 많아졌다. 난각번호 2번은 케이지가 아닌 축사 안에서 닭이 자유롭게 움직이며 자라는 평사 사육을 뜻하는 표시로, 방사 사육인 1번과 함께 이런 사육 표시 계란의 양대 축으로 통한다. 매일 먹는 식재료일수록 생산 환경을 따지...
2026-08-20 11:48:34 / 박치훈기자
국물 내는 집의 찬장에는 말린 표고가 있다
국물 내는 집의 찬장에는 말린 표고가 있다. 생표고와는 다른 진한 감칠맛이 건표고의 존재 이유로, 말리는 과정에서 향이 농축돼 국물 요리의 밑천이 되는 재료다. 육수 문화가 깊은 한국 주방의 상비품이던 건표고가, 산지 농가의 직송 상품으로 다시 조명받고 있다.천연 조미...
2026-08-20 11:48:32 / 박치훈기자
늦더위 밥상의 청량제… 보리 넣은 '물김치' 찾는 손길
늦더위에 지친 입맛을 깨우는 데 시원한 물김치만 한 반찬이 없다. 국물까지 떠먹는 김치라 더운 계절 밥상에서 국과 김치 몫을 한 번에 하고, 매운 김치가 부담스러운 아이와 어르신도 함께 먹을 수 있어서다. 온 가족이 한 통을 나누는 몇 안 되는 김치인 셈이다. 담그는 ...
2026-08-20 11:48:30 / 박치훈기자
시장 좌판의 해조류가 온라인 장바구니로… 염장 해조류의 재발견
전통시장 채소 가게의 좌판이 온라인 장바구니로 옮겨 오고 있다. 미역줄기와 꼬시래기, 쌈다시마처럼 시장에서 덜어 팔던 염장 해조류를 온라인으로 주문하는 소비가 자리 잡으면서다. 소금에 절여 보관성을 높인 염장 해조류는 냉장고에 두고 필요할 때 꺼내 쓰는 반찬 밑천으로,...
2026-08-20 11:48:28 / 박치훈기자
함량 표기를 읽는 소비… 흑염소진액 시장의 눈높이
흑염소진액 시장에서 함량 표기를 읽는 소비가 자리 잡고 있다. 물을 얼마나 섞었는지, 흑염소가 얼마나 들어갔는지를 따지는 소비자들이 늘면서, 고함량 표기와 사육 방식을 앞세운 제품들이 선택을 받는 구조가 만들어진 것이다. 국내산 토종 흑염소를 방목으로 키웠는지가 원료 ...
2026-08-20 11:48:27 / 박치훈기자
데우기만 하면 되는 밥도둑… 구운 '보리굴비' 선물세트 주목
굴비의 계급을 아는 사람들은 보리굴비를 찾는다. 같은 조기라도 말리고 묵히는 시간이 다른 생선을 만든다. 조기를 말려 보리항아리에 묵혀낸 전통 저장 생선으로, 쫀득한 살과 응축된 감칠맛이 밥도둑의 원조로 꼽힌다. 고급 한정식집의 상징 메뉴였던 이 생선이 손질과 굽기를 ...
2026-08-20 11:48:25 / 박치훈기자
망고는 수입 과일이라는 상식, 제주에서 깨졌다
망고는 수입 과일이라는 상식이 제주에서 깨진 지 오래다. 제주 하우스에서 익은 애플망고가 국산 고급 과일 선물의 대표 주자로 자리 잡으면서, 사과처럼 붉은빛이 도는 이 망고를 찾는 선물 수요가 명절마다 이어지고 있는 것이다. 나무에서 완숙시켜 수확하는 국산의 강점이 수...
2026-08-20 11:48:23 / 박치훈기자
부대찌개 한 냄비의 완성도, 재료 구성표에서 갈린다
부대찌개 한 냄비의 완성도는 재료 구성표에서 정해진다. 햄과 소시지의 질, 육수의 깊이, 사리의 구성까지 챙길 것이 많은 메뉴라, 전문점의 구성을 그대로 담은 밀키트가 유독 강세인 품목이다. 재료를 하나하나 사 모으면 오히려 비싸지는 메뉴라는 점도 밀키트 선택의 이유가...
2026-08-20 11:48:21 / 박치훈기자
[유통 브리핑] "집밥도 맛집처럼"… 고물가 시대, ‘지역 맛집 밀키트’ 찾는 주부들
수도권에 거주하는 50대 주부 A씨는 최근 가족 모임 상차림 메뉴로 지역 유명 맛집의 밀키트를 선택했다. A씨는 "재료를 따로 구입해 손질하는 번거로움이 없고, 유명 식당의 맛을 집에서 그대로 재현할 수 있어 자주 애용한다"며 "특히 고물가 시대에 외식비 부담을 줄이는...
2026-08-20 11:48:19 / 박치훈기자
굽는 냄새마저 안주다… 삶은 '소막창' 홈술 상에 오른다
막창에 소주 한잔이 생각나는 저녁, 집에서 그 상을 차리는 사람들이 늘고 있다. 굽는 냄새마저 안주라는 부위 고기의 세계다. 전문점에서나 먹던 막창과 곱창이 손질과 초벌을 마친 상태로 유통되면서다. 외식 물가가 오를수록 이런 특수부위 홈술 시장이 커진다. 잡내를 잡는 ...
2026-08-20 11:48:17 / 박치훈기자
약과 다음 주자를 찾았다… 수제 '호두정과' 답례품 부상
견과에 조청 옷을 입힌 정과가 답례품 시장의 새 얼굴로 떠오르고 있다. 약과 다음 주자를 찾던 전통 간식 시장의 시선이 정과에 닿은 것이다. 흔한 답례품 대신 이야기가 있는 전통 간식을 고르려는 수요가, 호두와 피칸을 달콤하게 졸여낸 수제 정과로 향하는 중이다. 커피와...
2026-08-20 11:48:15 / 박치훈기자
밤 굽는 냄새로 오는 가을… 공주 햇밤 출하가 시작됐다
밤 굽는 냄새가 나기 시작하면 가을이다. 그 계절의 신호탄인 햇밤이 산지에서 출하를 시작하며, 밤 소비의 눈이 공주로 쏠리고 있다. 충남 공주는 전국 밤 생산의 중심지로, 공주 알밤이라는 이름이 밤 품질의 대명사처럼 통해 온 곳이다. 산지 농장이 수확한 밤을 바로 보내...
2026-08-20 11:48:14 / 박치훈기자
탕수육의 조연이 주연으로… 생목이버섯의 세계
탕수육과 잡채의 조연이던 목이버섯이 주연급 대접을 받기 시작했다. 오독한 식감으로 요리에 존재감을 더하는 이 버섯을, 산지에서 갓 수확한 생목이 상태로 주문하는 소비가 자리 잡으면서다. 불려 쓰는 건목이만 알던 주방에 탱글한 생목이의 세계가 열린 것이다.식감 재료를 찾...
2026-08-20 11:48:12 / 박치훈기자
답례품 시장의 조용한 강자… 7색 '망개떡' 수작업의 힘
답례품과 선물용 떡 시장에서 망개떡이 조용히 자리를 넓히고 있다. 달지 않은 떡을 찾는 어른 입맛과, 한 입 크기 전통 간식을 반기는 젊은 취향이 겹치는 지점에 있는 떡이어서다. 받는 사람의 나이를 가리지 않는다는 점이 답례품으로서 강점이다. 개성 있는 답례품을 준비하...
2026-08-20 11:48:10 / 박치훈기자
서진글로벌·서진수산, 새우젓·젓갈·액젓 등 수산 원료 시장 공략 강화
수산물 유통 전문 기업 서진글로벌·서진수산(대표 박진식)이 새우젓, 오징어젓갈, 천일염, 멸치액젓 등 핵심 수산 원료 품목을 중심으로 국내외 식품 원료 시장 공략을 본격화하고 있다.회사 측에 따르면 서진글로벌·서진수산은 원물 확보부터 가공, 물류, 출고까지 전 과정을 ...
2026-08-20 11:48:08 / 박치훈기자
전문점 문턱 높던 추어탕, 데우기만 하면 되는 한 그릇으로
가을 문턱에서 생각나는 국물 요리의 첫 줄에 추어탕이 있다. 미꾸라지를 통째로 갈아 끓이는 이 남도식 보양 음식은 전문점에서 사 먹는 메뉴의 대표 격이었지만, 조리를 마친 완제품이 냉동 직송되면서 집밥의 영역으로 들어오고 있다. 데우기만 하면 전문점의 한 그릇이 차려지...
2026-08-20 11:48:06 / 박치훈기자
사 먹는 국의 대명사, 갈비탕이 저녁상 상비식이 되다
갈비탕은 사 먹는 국의 대명사가 된 지 오래다. 갈비를 사고 핏물을 빼고 몇 시간을 고아야 하는 조리 과정이 가정의 부엌과 맞지 않는 탓이다. 그 갈비탕이 냉동 밀키트로 옷을 갈아입으면서, 전문점의 뽀얀 국물이 평일 저녁상에 오르는 일이 흔해졌다. 데우기만 하면 되는 ...
2026-08-20 11:48:02 / 박치훈기자
[건강/라이프] "생강의 매운맛은 빼고 영양은 가득"… 사담청, '국내산 생강 발효청' 출시로 눈길
최근 갑작스러운 기온 변화와 스트레스로 인해 감기 환자가 급증하고 면역력 저하를 호소하는 이들이 늘고 있다. 이에 따라 일상 속에서 간편하게 건강을 챙길 수 있는 천연 식품에 대한 관심이 어느 때보다 뜨겁다.특히 예로부터 원기회복과 면역력 증진의 대표 주자로 꼽히는 '...
2026-08-20 11:48:01 / 박치훈기자
고창군
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